Jar 2023, vínny festival v istom slovenskom meste, zastávka degustácie Prosecca. Čakajúc na vzorku si chtiac – nechtiac vypočujem rozhovor páru za nami. Ona: „A čo to tu vlastne nalievajú?“ On: „Tu majú šampanské.“
Trochu mi myklo kútikom úst, trochu prevraciam očami, v mysli dávam facepalm. Tak si to teda vyjasnime v skratke, hneď na začiatku. 90-te roky už máme za sebou, a preto, prosím, už nevolajme každé šumivé víno šampanským.
Šumivé vína sa vyrábajú viacerými možnými metódami, dnes si v skratke vysvetlíme len dve základné:
Tradičná metóda – alebo „Méthode Champenoise“ (čítaj [šam-pe-nuaz]) Základom tejto metódy je tiché víno, ktoré sa necháva kvasiť druhýkrát, a to priamo vo fľaši, čo vínu dodáva jeho charakteristické bublinky. Výsledkom je šumivé víno s bohatou arómou a jemnými, dlhotrvajúcimi bublinkami. Proces je pomerne zložitý a časovo náročný, preto sa vína vyrobené touto metódou pohybujú vo vyššej cenovej kategórii.
Metóda Charmat (čítaj [šar-ma]) – niekedy nazývaná aj tanková metóda alebo metodo Italiano, je proces výroby šumivých vín, pri ktorom sa druhá fermentácia, zodpovedná za tvorbu bubliniek, odohráva nie vo fľašiach, ako je tomu pri tradičnej metóde, ale v uzavretých natlakovaných cisternách/tankoch. Táto metóda umožňuje rýchlejšiu výrobu a je vhodnejšia pre výrobu šumivých vín s výraznejšími ovocnými charakteristikami. Metóda Charmat je obľúbená pri výrobe šumivých vín ako je napr. Prosecco.
Čo je to teda šampanské?
Pojem „šampanské“/ Champagne je chránený a môže byť používaný len pre vína vyrobené špecifickou tradičnou metódou, len v regióne Champagne vo Francúzsku. Toto pravidlo chráni dedičstvo a kvalitu šampanského a zabezpečuje, že si spotrebitelia môžu byť istí autentickosťou a kvalitou toho, čo kupujú.
Rozmanitosť šumivých vín: Od slávneho Champagne po svieže Prosecco
Pitie šumivých vín sa od nepamäti spája najmä s oslavami, dôležitými životnými míľnikmi či významnými príležitosťami. Ide o akýsi symbol luxusu a prestíže. Týmto článkom by som vás ale chcela povzbudiť k vybočeniu zo stereotypov a vyskúšaniu možno menej známych šumivých vín. Nemusí sa každý Silvester niesť v duchu Hubert de Luxe a každý piatkový večer v duchu prosečka 😊
Poďme sa teda pozrieť na rôzne druhy šumivých vín:
Champagne
[šan-paň]
Najznámejšie šumivé víno na svete, ktoré sa vyrába z odrôd Chardonnay [šar-do-né], Pinot Noir [pi-no nuár] a Meunier [mönje]. Najlepšie „šampanské“ zreje tri roky alebo dlhšie. K šampanskému sa hodí čokoľvek slané ale aj smažené. A pozor, nie je to len aperitív, kľudne ho môžete párovať aj s hlavným chodom. Skvele k nemu pasujú napr.: morské plody, hydina (najmä pripravená so smotanovou omáčkou či citrusovým nádychom), bravčová panenka, sushi, losos a pod.
Crémant
[kre-mant]
Francúzske šumivé víno, ktoré sa vyrába rovnakou metódou ako šampanské, ale mimo oblasti Champagne. Využívané sú rôzne regionálne odrody, preto Crémant ponúka širokú škálu štýlov, od ľahkých a sviežich po bohatšie a plnšie. Podľa toho, v ktorej oblasti bolo vyrobené, dostáva toto víno označenie, napr. Crémant d´Alsace, Crémant de Bourgogne a pod.
Nakoľko existuje celá rada vín Crémant, párovanie jedla nie je univerzálne. Nič ale nepokazíte, ak ho ponúknete k slanému predjedlu, či k mäkkému syru, ako je napr. Brie či Camembert.
Prosecco
[pro-se-ko]
Toto talianske šumivé víno, ktoré v súčasnosti zažíva boom aj u nás, pochádza z oblasti Veneto (Benátsko) a je zvyčajne vyrábané z odrody viniča zvaného Glera. Najkvalitnejšie sú z oblasti Valdobbiadene. V Taliansku sa tradične podáva k predjedlu, sušenému mäsu alebo mandlám, podávať ho môžete k tradičným talianskym jedlám ako je rizoto, cestoviny, pizza. Možno by ste si ale netipli, že výborne dopĺňa aj jemnú chuť sushi a skvele vyváži aj sladkosť či pikantnosť ázijskej kuchyne.
Cava
[ka-va]
Španielske šumivé víno číslo jedna. Vyrába sa tradičnou metódou (podobne ako šampanské), ovšem zo španielskych odrôd, ako napr.: Macabeo, Xarel·lo a Parellada. Zreje minimálne 9 mesiacov, vyššiu kategóriu nájdete označenú ako Reserva a Gran Reserva (tá zreje vo fľaši minimálne 30 mesiacov).
Výborne sa hodí k typickej španielskej kuchyni, napr. k tapas či paelle, ale aj k mexickým špecialitám, napr. chilli s fazulou.
Espumante
[es-pu-man-te]
Espumante je portugalské šumivé víno, ktoré sa síce môže vyrábať po celom Portugalsku, no niektoré regióny sú týmto šumivým vínom obzvlášť známe, napríklad Bairrada a Vinho Verde. Tieto regióny majú svoje špecifické klimatické a pôdne podmienky, ktoré prispievajú k jedinečnosti každej fľaše Espumante. Toto šumivé víno sa môže vyrábať aj metódou Charmat, tie najkvalitnejšie sú samozrejme vyrábané tradičnou metódou.
Espumante je vynikajúce ako aperitív alebo ako spoločník k širokej škále jedál. Jeho sviežosť a bublinky sa dobre hodia k morským plodom, ľahkým predjedlám, sushi, ako aj k rôznym syrom a ovocným dezertom.
Sekt
Názvom sekt sa najčastejšie označujú šumivé vína z Nemecka a Rakúska, pričom na ich výrobu sa používajú najmä odrody ako Riesling, Grüner Veltliner a pinotové odrody. Sekty môžu byť rôznej kvality a rôznych cenových skupín. Na ich výrobu sa môže používať aj tanková metóda, ako v prípade Prosecca.
Pokiaľ si chcete vybrať kvalitnejší sekt, zamerajte sa na etikety. Ak narazíte na označenie “Klassische Flaschengärung”, znamená to, že sekt bol vyrobený tradičnou metódou. Ste na dobrej ceste. V prípade nemeckých sektov hľadajte ďalej Sekt b.A, ideálne Winzersekt. Ide o sekty najvyššej nemeckej kvality, ktoré majú chránené označenie pôvodu.
V prípade rakúskych sektov hľadajte Sekt Reserve alebo Sekt Grosse Reserve, to sú zase top rakúske sekty.
A čo sekty slovenské?
Nesmieme opomenúť ani sekty/ šumivé vína vyrábané na Slovensku. A nie, nemyslím tým len komerčný Hubert. V súčasnosti mnoho vinárstiev rozšírilo svoje portfólio o vína šumivé, určite odporúčam dať im šancu.
Výrobou sektov tradičnou metódou sa u nás dlhodobo zaoberá napríklad rodina Hacajovcov, sekty vinárstva Bobulles a Hacaj nájdete jednoducho, stačí použiť všemocný Google 😊
Mala si už možnosť ochutnať slovenský sekt? Ktoré šumivé víno je tvoje najobľúbenejšie? Budem rada, ak sa o svoje skúsenosti so mnou podelíš v komentároch pod článkom.
Nezabudni tiež sledovať moju fanpage na FB a IG, kde pravidelne pridávam nové články, inšpirácie a tipy zo sveta vína. Na zdravie!
[fb_tlacitka]
Okrem toho, že som ženou, manželkou a matkou troch detí, som aj vášnivou nadšenkyňou vína, pričom poznávaniu tohto nápoja som venovala veľkú časť svojho života. Pomáham ľuďom porozumieť vínu a učím ich, ako si ho skutočne vychutnať. Zrozumiteľným jazykom a bez zbytočného komplikovania zdieľam tipy, triky a vedomosti o víne, pretože verím, že to nie je len nápoj – je to životný štýl! Viac o mne sa dozviete v mojom príbehu 🙂